|
|
|
Publicitat:
|
Aquest web requereix l'Adobe Flash Player 8 o superior. Si no el té el pot descarregar sense cap cost aquí:  |
|
|
|
|
|
 Tornar al llistat de cuiners |
|
| |
 |
Descobreix l'art de la cuina de la comarca de la mà dels millors cuiners
|
|
|
| |
|
::
RAVIOLIS DE PASTA FARCITS DE FETGE D'ÀNEC I BOLETS A LA TÒFONA
|
|
::
BRIOX AMB XOCOLATA I COMPOTA DE TOMÀQUET
|
| |
| RAVIOLIS DE PASTA FARCITS DE FETGE D'ÀNEC I BOLETS A LA TÒFONA
|
|
 |
|
Ingredients:
Fetge d'ànec
Tòfona
Sal, pebre negre
1 ceba tendra
Xerès
Brou de carn
Mantega
2 tomàquets xerri
1 fulla de romaní
|
Elaboració:
Raviolis:
Per al farcit dels raviolis, saltegem els ceps (nets i laminats). Saltegem també dauets de fetge d'ànec a foc fort durant dos minuts, els escorrim i els incorporem als ceps amb una cullerada de salsa de tòfona, ho rectifiquem de sal i de pebre negre. Estirem la pasta "Wuantan" a sobre la superfície d'una taula, pintem els extrems d'ou, els emboliquem, els tallem i per últim els congelem fins a l'hora d'utilitzar-los. Es bullen durant 2 minuts amb aigua i sal, s'assequen i ja estan preparats.
Salsa de tòfona:
Barregem una ceba tendra tallada fina, les espurnes de la tòfona, la tòfona tallada a bastonets fins, una reducció del seu suc, una reducció de xerès i una reducció de suc de carn. Per acabar dos nous de mantega per afinar la salsa suau de gust.
Decoració:
Dos tomàquets xerri fets a la fregidora. Una fulla de romaní. Tres fulles de tòfona al cim de tres raviolis amb la seva corresponent sal maldon i la salsa a sota.
Presentació:
Plat calent fet i passat per sobre tot al moment.
|
|
Tancar
|
| |
|
|
|
Tornar al llistat de cuiners |
|
|
|
|
|
