El vinagre prové de la fermentació acètica del vi, mitjançant les bacteries mycoderma aceti que realitzen l’acció químida de fermentació de l’alcohol etílic a àcid ètic. Aquest reconegut vinagre és d'origen italià concretament de la regió d’Emília-Romanya i sobretot de la ciutat que li dóna nom: Mòdena.

És un vinagre que madura com a mínim 12 anys en barriques de diferentes fustes i pot arribar a envellir fins a 40 anys.

Les seves característiques el fan molt diferent de la resta de vinagres, per això ocupa un lloc de privilegi a totes les llars. És viscós, amb un gust dolcenc, de color fosc i brillant i d’una gran intensitat aromàtica.

S’usa bàsicament en vinagretes i és recomenable només afagir unes gotes per amanir .