Engraulis encrasicolus

Al nostre país les anxoves són un producte estretament lligat a l’Escala, encara que se’n pesquen i se salen a altres indrets del golf de Roses. Els grecs van introduir la tècnica de la conservació de la salaó, posteriorment els romans van continuar amb aquest art de salar i avui en dia encara es manté, el que ha convertit l’anxova de l’Escala en una de les més preuades i conegudes a tot arreu.

Cal distingir entre anxova i seitó. Anxova és el producte tractat i seitó al peix fresc. També s’anomena seitó al peix fresc macerat en vinagre i conservat en oli.

Neden a poca profunditat i quan puja la temperatura s’acosten a la superfície de l’aigua per això s’aprofiten els mesos d’estiu.

La pesca d’aquest peix és la més important després de la sardina al golf de Lleó. Els períodes amb més volum de pesca són el juliol i l’agost, que és quan puja la temperatura del mar i s’acosten a la superfície, ja que neden a poca profunditat.

Com tot els peixos blaus té un alt valor nutritiu ja que aporta grans quantitats de proteïnes, àcids grassos i minerals com el calci i el iode. La carn es gustosa i sana perquè és rica en àcids Omega 3 que ajuden a reduir els coàguls de la sang.

A la cuina el més tradicional és menjar-les, un cop dessalades, amb pa i tomata, però els restauradors també en fan mousses, hummus, paté,…