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Descubre el arte de la cocina de la comarca de la mano de los mejores cocineros
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RAVIOLIS DE PASTA FARCITS DE FETGE D'ÀNEC I BOLETS A LA TÒFONA
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BRIOX AMB XOCOLATA I COMPOTA DE TOMÀQUET
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| RAVIOLIS DE PASTA FARCITS DE FETGE D'ÀNEC I BOLETS A LA TÒFONA
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Ingredientes:
Hígado de pato
Trufa
Sal, pimienta negra
1 cebolla tierna
Jerez
Caldo de carne
Mantequilla
2 tomates cherry
1
hoja de romero
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Elaboración:
Raviolis:
Para el relleno de los raviolis, salteamos las setas (limpias y laminadas). Salteamos también dados de hígado de pato a fuego fuerte durante dos minutos, los escorremos y los incorporamos en las setas con una cucharada de salsa de trufa, lo rectificamos de sal y de pimienta negra. Estiramos la pasta "Wuantan" encima la superficie de una mesa, pintamos los extremos de huevo, los envolvemos, los cortamos y por último los congelamos hasta la hora de utilizarlos. Se hierven durante 2 minutos con agua y sal, se secan y ya están preparados.
Salsa de trufa:
Mezclamos una cebolla tierna cortada fina, las chispas de la trufa, la trufa cortada en bastoncillos finos, una reducción de su jugo, una reducción de jerez y una reducción de jugo de carne. Para acabar dos nueces de mantequilla para afinar la salsa suave de gust.
Decoración:
Dos tomates cherry hechos en la freidora. Una hoja de romero. Tres hojas de trufa encima de tres raviolis con su correspondiente sal maldon y la salsa debajo.
Presentación:
Plato caliente hecho y pasado por encima todo al momento.
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