Engraulis encrasicolus

En nuestro país los boquerones són un producto estrechamente ligado al municipio de l'Escala, aún que se pesquen y se salen en otros lugares del golf de Roses. Los griegos introdujeron la técnica de la conservación de la salazón, posteriormente los Romanos continuaron con este arte de salar y hoy en día aún se mantiene, lo que ha convertido la anchoa de l'Escala en uno de los más preciados y conocidos por todas partes.

Se distingue entre anchoa y boquerón. Anchoa es el producto tratado y boquerón el pescado fresco. También se nombra boquerón al pescado fresco macerado en vinagre y conservado en aceite.

Nadan a poca profundidad y cuando sube la temperatura se acercan a la superfície del agua por esto se aprovechan los meses de verano.

La pesca de este pescado es la más importante después de la sardina en el golfo de León. Los periodos de más volumen de pesca són julio y agosto, que es cuando sube la temperatura del mar y se acercan a la superfície, ya que nadan a poca profundidad.

Como todos los pescados azules tiene un alto valor nutritivo ya que aporta grandes cantidades de proteínas, ácidos grasos y minerales como el calcio y el yodo. La carne es gustosa y sana porqué es rica en ácidos Omega 3 que ayudan a reducir los coagulos en la sangre.

En la cocina lo más tradicional es comerlas, ya desaladas, con pan y tomate, pero los restauradores también hacen mouses con ellas, hummus, paté,....