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Découvrez l'art de la cuisine de la contrée de la main des meilleurs cuisiniers
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ROSTIT D'ESPARDENYES, SALSITXES, BOLETS I BOTIFARRA NEGRA, FET AL MOMENT
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| ROSTIT D'ESPARDENYES, SALSITXES, BOLETS I BOTIFARRA NEGRA, FET AL MOMENT
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Ingrédients:
320 g de concombres de mer
16 petites saucisses
200 g de champignons de saison
0,50 g de boudin noir
Eau minérale
Pour la sauce tomate :
1 kg d’oignons rouges
1 kg de tomates mûres
1 gousse d’ail sec
Laurier
Poivre en grains
Sel
Pour la picada :
4 gousses d’ail sec
0,01 g de safran
0,50 g d’amande
0,20 g de persil
0,40 g d’huile d’olive
Sel
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Elaboration:
Pour la sauce tomate à l’oignon :
Hacher fin l’oignon et le faire revenir à feu très doux avec de l’huile d’olive vierge, du laurier, du poivre en grains, du sel et une gousse d’ail pendant environ 2 heures. Lorsqu’il est roux, ajouter la tomate bien triturée et laisser cuire deux heures de plus. Rectifier et réserver.
Pour la picada :
Mettre tous les ingrédients crus dans un bol. Passer le tout au mixeur de façon à obtenir un hachis grossier.
Pour laver les concombres de mer, couper chacune des extrémités et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur. Les passer sous l’eau pour enlever le sable et les réserver au froid.
Quant aux saucisses, les assaisonner avec du sel et du poivre. Les couper en dés et réserver.
Dès que la picada a bien blondi, ajouter le boudin noir et une cuillerée de sauce tomate. Retourner deux fois, ajouter une cuillerée de picada et, de suite après, l'eau naturelle. Attention à ne pas trop faire blondir la picada, car il pourrait prendre un goût amer.
Faire réduire l’eau de façon à obtenir une sauce coupée. À part, saisir les concombres de mer d’un côté seulement et les incorporer au rôti. Faire cuire à feu vif pendant 10 secondes pour que les concombres de mer soient légèrement crus. Saupoudrer de persil et rectifier le sel et le poivre.
Monter ce plat en intercalant tous les produits de manière à former un petit monticule.
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